Esterilização derefeição pronta para comer: um elo fundamental para garantir a segurança alimentar
refeições prontas para consumo serão expostas a vários microrganismos durante o processamento. Da coleta e transporte de matérias-primas ao processamento e embalagem de refeições prontas para consumo, há risco de contaminação por bactérias, fungos, vírus, etc. Por exemplo, vegetais frescos podem conter bactérias nocivas, como Escherichia coli e Salmonella, e matérias-primas de carne podem conter bactérias resistentes ao calor, como Bacillus. Se não forem esterilizados de forma eficaz, esses microrganismos se multiplicarão em grandes números durante o armazenamento e consumo de refeições prontas para consumo, causando problemas de saúde, como intoxicação alimentar para os consumidores.
De acordo com os padrões nacionais de segurança alimentar, os indicadores microbianos nos alimentos devem ser controlados dentro de uma faixa segura. A esterilização de refeições prontas para consumo pode garantir que elas atendam a esses padrões rigorosos, reduzir a probabilidade de doenças transmitidas por alimentos e proteger a saúde dos consumidores.
O crescimento e a reprodução de microrganismos é uma das principais razões para a deterioração de refeições prontas para consumo. Por meio do tratamento de esterilização, a atividade de microrganismos pode ser efetivamente morta ou inibida, estendendo assim a vida útil das refeições prontas para consumo.
Princípio: Use o calor do vapor de alta temperatura para matar micro-organismos. O vapor pode penetrar na embalagem de refeições prontas para consumo (se for uma embalagem respirável) ou formar um ambiente de alta temperatura na superfície da refeição pronta para consumo. Geralmente, a temperatura está acima de 100℃, por exemplo, o vapor de alta temperatura a 121℃ pode efetivamente matar a maioria dos micro-organismos, incluindo Bacillus.
Princípio: Após a refeição pronta para consumo ser embalada, ela é colocada em um esterilizador de alta temperatura e esterilizada pelo calor transferido pela água quente. A temperatura da água quente geralmente é em torno de 121℃. O tempo é ajustado de acordo com o tipo de refeição pronta para consumo e a forma de embalagem, e geralmente dura de 15 a 30 minutos. Este método é relativamente suave e adequado para algumas refeições prontas para consumo que são sensíveis à temperatura, como refeições prontas para consumo de vegetais contendo nutrientes que são facilmente destruídos por alta temperatura.
